今年有意看了一些营养学相关的东西，列出几个重要事实、观点供大家参考。
文后有相关参考资料；不完全，也未必权威，有兴趣的应当自己查找可信来源。
- 白米饭/面不是好的主食，升糖指数（GI）比较高。GI 高意味着食物糖（碳水化合物）转化为血糖的速度快，更容易产生胰岛素抵抗，增加肥胖风险（同时也被认为是犯困的主要原因之一）。良好的膳食中，应当以低 GI 食物取代部分白米饭/面。一般而言，推荐薯类、杂豆类、全谷物。
- 精制糖/添加糖是不好的，并且被认为是现代社会导致肥胖的元凶之一。主要原因是 GI 过高，短时间内提供能量，几乎没有别的作用。但请注意日常生活中说的“糖”不等于生物学所称“糖类”，或营养学俗称的“碳水化合物”；既没必要也不能戒掉碳水化合物。
- 加工肉制品被国际癌症研究机构（世界卫生组织）归为1类致癌物（致癌因子），即有足够证据表明对人有致癌性。加工肉制品包括但不限于培根、火腿、热狗、香肠、腊肉、肉干。应当尽量不吃这类食品。
- 红肉有潜在致癌风险。红肉是指所有哺乳动物的肌肉（世界卫生组织定义），包括猪牛羊肉等。红肉的致癌类别是2A类，即动物实验较充分，但人类实验证据有限。目前不能确定对人类致癌，仍然建议减少摄入红肉。
- 绝大多数中国人维生素B族摄入不足。主要指维生素B1和维生素B2，研究（2012年）认为成年居民摄入不足比例高达 80%。除此之外，钙、锌、硒、镁的摄入不足情况也“较为严重”。新的资料（2015年）指出，钙、铁、维生素A、D等部分营养素缺乏依然存在。
- 中国人每日食盐摄取普遍超标。而高盐（钠）饮食可能导致多种慢性疾病，也是缺钙的助推手。吃包装食品注意看标签。少吃重口味食物。
（原发于 QQ空间 2019-10-04 21:42:38）
注：本来应该有参考资料角标和链接的，但是懒得调格式了，索性全去掉。