可能很多同学不知道，《美国居民膳食指南》中已经删去了“胆固醇”的每日摄入限制。吃鸡蛋不吃蛋黄的做法，看来是没有必要了。
蛋黄所含胆固醇非常高，过去一些饮食建议可能会建议少吃蛋黄：吃两个全蛋（假定一个鸡蛋 50g）就能超过旧版《指南》对胆固醇的限制。
新的科学研究认为，从食物中摄取的胆固醇对血液中胆固醇的影响非常小。另一方面，《指南》中仍然保留了对“饱和脂肪酸”的摄入限制，这种物质是和胆固醇含量十分相关的，相当于变相限制了胆固醇的摄入。
《指南》虽是针对美国居民设计的，对中国人应有相似的指导意义。鸡蛋中的营养主要集中在蛋黄中，并且蛋黄中的蛋白质比蛋白还要高，实在不好浪费。对一个正常人，每天一个鸡蛋是十分推荐的，两三个鸡蛋也是可以的。
参考资料：
美国膳食指南不再限制胆固醇，是不是可以大口吃肉啦？ - 丁香医生 网页链接
一天能吃几个鸡蛋？ - 丁香医生 网页链接
2015-2020 美国居民膳食指南（中国营养学会临床营养分会 翻译版） 网页链接
（原发于 QQ空间 2019-03-10 15:03:50）
Solidot 发布一篇报道指每天吃两个鸡蛋会增加早亡风险，来源为 BBC 中文网，据称引用自《美国医学会杂志》上的最新研究。我暂时没找到 WHO“对胆固醇的推荐量”的来源。文章称就鸡蛋对健康有益还是有害，专家辩论了多年。即使在《美国居民膳食指南》取消胆固醇摄入限制后，也有很多争议的声音，个人认为不具足够说服力。暂认为主流看法为鸡蛋是有益的。不过关于医学尤其是营养学的研究，“后浪推前浪”的情况时有发生，可以“走着瞧”。
（原发于 QQ空间 2019-03-27 23:07:39）
注：对美国《指南》不太信任的同学，可以查阅《中国居民膳食指南（2016）》：吃鸡蛋不弃蛋黄。